Je veux bien entendu parler du rhum, issu d'un savoir faire transmis de génération en génération et du respect des traditions, il est depuis 1996 une Appellation d'Origine Contrôlée Martinique. Du coup, chaque étape de la fabrication est contrôlée de façon à garantir la qualité et la constance de chaque rhum.
Comme vous pouvez vous en douter, je ne pouvais pas passer à côté de ces visites très instructives et des dégustations qui s’en suivent… ben, je voulais pas mourir bête en plus c’est Béné qui conduisait (sous entendu, je pouvais gouter moi !!) et puis elles avaient qu’à pas être sur notre route toutes ces distilleries…Arf, oui, c’est vrai c’est moi qui choisissait les itinéraires puisque j’avais la carte ;-)) Donc, nous avons appris un tas de trucs que je vais vous faire partager bien sûr… ah générosité quand tu nous tiens…
Donc je disais, il y a en Martinique 11 rhums d’AOC (et d'autres pas AOC du tout), différents de part le lieu de culture de canne, le type de canne, la source utilisée pour extraire le sucre de la canne, la colonne à distiller… etc…etc. Le rhum agricole est une eau de vie obtenue par fermentation et distillation du pur jus de canne… A
Puisque nous en avons visité pas mal, je vais vous faire un petit cours de fabrication de ce nectar des îles qu'il faut consommer avec modération, cela va sans dire.
Vous êtes prêt?? allez, Lili dans le rôle de la prof
Tout d'abord une vision d'ensemble du processus, vous allez voir, il n'y a rien de bien compliqué :-))
Commençons par le début :
La canne à sucre :
Les cannes à sucres sont récoltées une fois par an de janvier à juin pendant la période sèche. Elles sont au maximum de leur production de sucre. La canne peut être coupée par de grosses moissonneuses mais quand les terrains sont très accidentés, la coupe à la main (bien plus pénible) est préférée. Les chargements de cannes sont alors amenés par camions ou charrettes jusqu’aux distilleries. Coupée à sa base, la canne donnera une nouvelle tige de 2 à
A la distillerie, les cannes coupées sont pesées, contrôlées (mesure de la teneur en sucre) et déchargées sous le portique. Elles n’y sont pas stockées plus de 48h car elles perdent en qualité très rapidement. Elles sont alors hachées et défibrées avant d’être broyées.
Le broyage
Aspergée d’eau (provenant la plupart du temps d’une source spécifique pour chaque rhum), les tiges hachées sont broyées par une batterie de moulins (rouleaux cylindriques en fonte). Le jus de canne obtenu aussi appelé vésou est récolté dans des canaux puis filtré et pompé jusqu’au cuves de fermentation.
Les fibres restant après broyage ou bagasse (rien ne se perd dans la canne) sert de combustible pour alimenter les fours qui chauffent l’eau des chaudières la transformant ainsi en vapeur. Celle ci fournit l’énergie pour actionner les broyeurs mais est aussi utilisée pour les colonnes à distiller.
La fermentation
Des levures (chaque producteur a sa levure fétiche :-)) ) sont ajoutées au vésou qui se trouve dans des grandes cuves de fermentation (la fermentation se fait à l’air à libre) Vous me suivez toujours ??? bon je continue…
Juste pour avoir une idée, ces cuves font
La distillation
Ce vin de 5° est alors distillé… dans le temps dans un alambic, maintenant dans de hautes colonnes à distiller. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le principe je vais simplifier. Le vin est introduit par le haut de la colonne, la vapeur arrive par le bas… Il descend dans la colonne par palier en s’appauvrissant en alcool alors que la vapeur en montant se charge en alcool. La vapeur est récupérée puis refroidie. L’alcool pur ainsi obtenu titre aux alentours de 75°, cette eau de vie est cristalline. 
(vieil alambic en photo distillerie St James)
Une partie est conservée en rhum blanc, il est ramené aux degré de commercialisation souhaité avec de l’eau de source de la propriété puis embouteillé sur place
Le reste sera mis en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois pendant 18 mois (rhum ambré ou paille du fait de sa couleur) ou du rhum vieux (laissé au moins trois ans en fût de chêne). En règle générale, les années de faible pluie sont les années de production de rhum vieux.
Aujourd’hui, le rhum agricole AOC blanc titre entre 40° et 62° (en métropole, la réglementation interdit la vente du rhum à 62°), il est servit en apéritif souvent en ti punch (rhum, sucre de canne et citron vert). Le rhum vieux titre entre 43° et 50° et est apprécié en digestif.
Tiens on dirait que la cloche sonne... bon vous aurez interro écrite la semaine prochaine, je vous conseille de réviser un peu sinon pas de dégustation à la fin de l'épreuve!!! Ben oui, faut savoir sévir parfois :-)
Lili prof en mode off
Après tout ça que vous dire… nous les avons goutés, j’ai mes préférences mais je ne voudrais influencer personne, alors je ne dirais rien sauf un ti truc
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR
Bon week end!!!
/idata%2F0218901%2FImages-post%2FP1000738.JPG)
/idata%2F0218901%2FImages-post%2FDSC00581.JPG)
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)